Beschreibung
Die
ganze
Schote
Eine Messerspitze ersetzt eine ganze Vanilleschote. Kein Auskratzen, kein Rest, der im Glas zurückbleibt.
Getrocknete Bourbon-Vanilleschoten, fein vermahlen. Sonst nichts. Keine Rieselhilfen, keine Konservierungsstoffe, kein Zucker als Streckmittel.
Vermahlen wird die vollständige Schote, nicht nur das Mark. Genau dort, in der Schotenwand, sitzt der größere Teil des Aromas.
„Diese Vanille wächst auf dem Feld meiner Familie. Was Du hier kaufst, kommt dort auch an.“Andréa Ralisendra, Gründerin
2011 kam Andréa als Au-Pair aus Antananarivo nach Saarbrücken, 2015 haben wir geheiratet. Bei unserer Verlobungsfeier in Madagaskar erzählte ihr Großvater Georges, seit über 40 Jahren Vanilleproduzent in Antalaha, wie wenig vom Vanillepreis bei den Familien ankommt, die die Arbeit machen.
2019 haben wir es ernst gemeint. Heute führt Andréas Onkel Faly den Betrieb in Antalaha, wir sitzen mit unserem kleinen Team in Jechtingen am Kaiserstuhl. Dazwischen steht niemand.
So dosierst Du
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Messerspitze
Etwa so viel, wie eine ganze Vanilleschote hergibt. Für einen Rührteig, 500 ml Milch oder vier Portionen Creme.
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Kalt anrühren
In Quark, Joghurt, Sahne oder Smoothies. Das Pulver braucht keine Hitze, um sein Aroma abzugeben, und klumpt nicht.
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Mitbacken
Hitzestabil, verliert im Ofen kaum Aroma. In Teige gehört es zu den trockenen Zutaten.
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Sichtbar würzen
Die feinen dunklen Punkte im Teig oder in der Creme sind dieselben, die eine ausgekratzte Schote hinterlässt.
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Auch herzhaft
Eine Spur in Kürbissuppe, Chili con Carne oder einem Fischsud. Vanille rundet dort ab, ohne süß zu schmecken.
Kaufen
25 g im Schraubglas
Entspricht etwa 20 bis 25 Vanilleschoten. Das Glas hält das Pulver aromadicht und ist lange haltbar.
100 g im Standbodenbeutel
Die Nachfüllpackung für Backstuben und Vielbackende. Deutlich günstiger je Gramm, wiederverschließbar.
Région SAVA,
Madagaskar
Die Schoten für unser Pulver stammen aus dem Betrieb unserer Familie rund um Antalaha im Nordosten Madagaskars. Angebaut werden sie von Kleinbauern in traditioneller Landwirtschaft, geerntet und aufbereitet wird alles vor Ort.
Bis aus einer Blüte eine fertige Schote wird, vergehen 18 bis 24 Monate. Jede Blüte wird von Hand bestäubt, jede Schote von Hand gepflückt, über Wochen gewendet und anschließend monatelang in Kisten gereift.
Erst danach werden die Schoten vollständig getrocknet und in Deutschland zu Pulver vermahlen und abgefüllt. Weil wir direkt bei der Produzentenfamilie kaufen, bleibt die Lieferkette kurz und ein Teil des Preises kommt dort an, wo die Arbeit passiert.
Datenblatt
| Zutaten | 100 % gemahlene Bourbon-Vanilleschoten (Vanilla planifolia) aus kontrolliert biologischem Anbau |
|---|---|
| Herkunft | Antalaha, Région SAVA, Madagaskar. Vermahlen und abgefüllt in Deutschland. |
| Allergene | Laktosefrei, glutenfrei. Kann Spuren von Senf und Nüssen enthalten. |
| Zusätze | Ohne Rieselhilfen, ohne Konservierungsstoffe, ohne künstliche Aromen, ohne Farbstoffe |
| Zertifizierung | Bio und Fairtrade, Bio-Kontrollstellennummer DE-ÖKO-005 |
| Aufbewahrung | Kühl, trocken und lichtgeschützt, luftdicht verschlossen |
