Beschreibung
Die
Königin
der Gewürze
Was Du bekommst, sind fleischige, biegsame Schoten voller Mark, die schon beim Öffnen des Glases den ganzen Raum füllen.
Echte Bourbon-Vanille aus dem Betrieb unserer Familie in Madagaskar. Handbestäubt, von Hand geerntet, monatelang gereift und für Dich einzeln verlesen.
Bourbon-Vanille gilt als die aromatischste Vanille der Welt, und unsere Schoten spielen das voll aus: cremig-süß, mit einer warmen Karamellnote, dahinter etwas Holz, getrocknete Frucht und ein Hauch Rum. Nichts davon ist zugesetzt, es entsteht allein in der Reifung.
Eine Schote wiegt bei uns mindestens drei Gramm und ist damit deutlich schwerer als das, was üblicherweise im Supermarktröhrchen liegt. Mehr Gewicht heißt mehr Feuchtigkeit, mehr Mark und mehr Vanillin. Du erkennst das daran, dass sich die Schote um den Finger wickeln lässt, ohne zu brechen.
Prall und biegsam statt trocken und brüchig: Das Mark lässt sich in einem Zug herausstreichen, und der hohe Vanillingehalt macht die Schote intensiv süß, mit langem Nachhall statt flacher Parfümnote.
„Diese Vanille wächst auf dem Feld meiner Familie. Was Du hier kaufst, kommt dort auch an.“Andréa Ralisendra, Gründerin
2011 kam Andréa als Au-Pair aus Antananarivo nach Saarbrücken, 2015 haben wir geheiratet. Bei unserer traditionellen Verlobungsfeier in Madagaskar führte Andréas Großvater Georges durch den Abend, seit über 40 Jahren Vanilleproduzent in Antalaha. Er erzählte, wie wenig vom Vanillepreis bei den Familien ankommt, die die Arbeit machen. „Dann schick uns die Vanille doch direkt“, sagte Stefan damals halb im Scherz.
2019 haben wir es ernst gemeint: 25 Kilo Mindestabnahme, finanziert über eine Crowdfunding-Kampagne, eigentlich als einmaliges Projekt gedacht. Dann kam das Feedback der Eismanufakturen, die mitgemacht hatten, und uns wurde klar, welche Qualität da auf unserem Küchentisch lag.
Heute führt Andréas Onkel Faly den Betrieb in Antalaha, wir sitzen mit unserem kleinen Team in Jechtingen am Kaiserstuhl. Dazwischen steht niemand.
Fünf Schritte,
ein knappes Jahr Geduld
„Vanille ist das arbeitsintensivste Agrarprodukt der Welt.“
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Handbestäubung
Jede Blüte öffnet sich nur für wenige Stunden an einem einzigen Morgen. Wird sie in dieser Zeit nicht von Hand bestäubt, fällt sie ab, ohne eine Schote zu bilden.
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Reifen am Stock
Sieben bis neun Monate hängt die grüne Schote an der Liane. Geerntet wird in mehreren Durchgängen, immer nur die Schoten, deren Spitze gelb anläuft.
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Brühen & Schwitzen
Kurz in heißes Wasser, dann warm in Decken gepackt. Erst dieser Schock startet die Enzyme, die aus der geruchlosen grünen Schote Vanillin entstehen lassen.
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Sonnentrocknung
Tagsüber in die Sonne, nachts in die Kiste. Über Wochen wird jede Schote von Hand gewendet und massiert, bis sie dunkel, geschmeidig und ledrig glänzt.
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Reifung in der Kiste
Monatelang lagern die Bündel in wachspapierausgelegten Kisten. Hier entsteht die Tiefe im Aroma, die eine gute Schote von einer sehr guten unterscheidet.
Von unserer Familie
in Antalaha zu Dir
Unsere Vanille wächst rund um Antalaha in der Région SAVA im Nordosten Madagaskars, in traditionellem Anbau bei Kleinbauern, mit denen unsere Familie seit über 40 Jahren zusammenarbeitet. Angebaut, geerntet und aufbereitet wird alles vor Ort, unter fairen Bedingungen für alle Beteiligten.
Wir kaufen nicht auf dem Weltmarkt zu, sondern direkt beim Erzeuger. Diese kurze Lieferkette ist der Grund, warum wir Dir sagen können, von welchem Feld und aus welcher Kampagne Deine Schoten stammen, und warum mit jedem Kauf ein Teil in die Familien und in Umweltschutzprojekte vor Ort zurückfließt.
Ganze Vanilleschoten
vielseitig verwenden
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Mark auskratzen
Schote längs aufschlitzen, Mark mit dem Messerrücken herausstreichen. Für Eis, Creme brûlée, Pudding, Panna Cotta und Buttercreme.
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Ganz mitkochen
Die aufgeschlitzte Schote in Milch, Sahne oder Sirup ziehen lassen. Danach abspülen, trocknen und ein zweites Mal verwenden.
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Eigener Vanillezucker
Ausgekratzte Schoten einfach in ein Glas Zucker stecken. Nach wenigen Wochen hast Du Deinen eigenen Vanillezucker.
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Herzhaft würzen
Vanille kann auch salzig: ein paar Tropfen im Sud zu weißem Fisch, in einer Buttersauce oder an Kürbis und Karotte.
Nichts wegwerfen: Auch die ausgekratzte Schote gibt noch reichlich Aroma ab. Getrocknet und fein gemahlen wird sie zu Vanillepulver, mit dem sich Teige und Müsli würzen lassen.
Kaufen
Drei Schoten im Reagenzglas
Der klassische Einstieg und unser beliebtestes Mitbringsel. Luftdicht verschlossen, optisch schön, genug für mehrere Backprojekte. Zum Kennenlernen und Verschenken.
Zehn Schoten im Schraubglas
Unsere beliebteste Größe für alle, die regelmäßig backen. Das dekorative Glas mit Holzdeckel hält die Schoten frisch und macht auf der Arbeitsplatte eine gute Figur, Nachfüllen ist jederzeit möglich.
50 g im Standbodenbeutel
Etwa 12 bis 15 Schoten in der Nachfüllpackung aus Recyclingmaterial. Die günstigste Variante pro Schote, wiederverschließbar und platzsparend. Für den Vorrat und zum Nachfüllen.
So bleiben die Schoten geschmeidig
Vanille mag es dunkel, kühl und vor allem luftdicht. Bewahre die Schoten in ihrem Glas oder Beutel bei Zimmertemperatur auf, nicht im Kühlschrank, dort werden sie klamm und schimmelanfällig.
Ein feiner weißer Belag aus Nadeln oder Kristallen ist kein Schimmel, sondern auskristallisiertes Vanillin, das aus der Schote an die Oberfläche wandert. Es ist ein Zeichen für besonders aromatische Ware.
Wird die Schote trocken? Kein Problem. Kurz in warmer Milch oder Sahne ziehen lassen, dann gibt sie ihr Aroma wieder vollständig ab.
Datenblatt
| Zutaten | 100 % Bourbon-Vanilleschoten (Vanilla planifolia) aus kontrolliert biologischem Anbau |
|---|---|
| Herkunft | Antalaha, Région SAVA, Madagaskar |
| Allergene | Laktosefrei, glutenfrei. Kann Spuren von Senf und Nüssen enthalten. |
| Zusätze | Ohne künstliche Aromen, ohne Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe |
| Zertifizierung | Bio und Fairtrade, Bio-Kontrollstellennummer DE-ÖKO-005 |
| Aufbewahrung | Kühl, trocken und lichtgeschützt, luftdicht verschlossen. Nicht im Kühlschrank. |
Gewürze direkt
vom Erzeuger
Ein kurzer Blick dorthin, wo unsere Vanille herkommt, und auf die Menschen, die sie anbauen. So verstehst Du in zwei Minuten, warum eine echte Schote so viel Handarbeit bedeutet.
