Beschreibung
Wurzel
mit
Feuer
Getrockneter Ingwer ist kein Ersatz für frischen. Beim Trocknen verändert sich seine Schärfe und wird kräftiger, nicht schwächer.
Gewaschene, fein geschnittene und in der Sonne getrocknete Ingwerwurzel, gemahlen. Sonst nichts: keine Rieselhilfen, keine Aromen, kein Streckmittel.
Madagassischer Ingwer gilt als besonders gehaltvoll. Man merkt es beim Öffnen des Beutels, noch bevor man ihn probiert hat.
„Madagaskar ist viel mehr als Vanille. Wir holen unsere Gewürze dort, wo wir die Menschen kennen.“Andréa Ralisendra, Gründerin
Andréa stammt aus Madagaskar, Stefan aus Endingen am Kaiserstuhl. 2019 haben wir angefangen, Vanille direkt bei Andréas Familie in Antalaha einzukaufen, statt über den Weltmarkt.
Aus dem einen Produkt wurde ein deutsch-madagassischer Familienbetrieb. Der Ingwer kam später dazu, über dieselbe kurze Lieferkette.
So dosierst Du
-
Ein Teelöffel für ein Esslöffel
Als Faustregel entspricht ein Teelöffel gemahlener Ingwer etwa einem Esslöffel frisch geriebenem. Fang lieber mit weniger an.
-
Hitze macht ihm nichts
Anders als viele Zitrusgewürze verträgt Ingwer langes Garen. Er darf von Anfang an mitkochen und gibt dem Gericht dabei Tiefe.
-
In Fett oder Flüssigkeit
Kurz in Öl anschwitzen oder in Brühe, Kokosmilch und Sahne einrühren. Trocken über das fertige Gericht gestreut wirkt er staubig.
-
Frisch und gemahlen sind zweierlei
Frischer Ingwer ist zitrisch und spritzig, gemahlener wärmer, runder und schärfer. In vielen Rezepten ergänzen sich beide.
-
Trocken und dunkel lagern
Der Beutel gehört gut verschlossen in den Schrank, nicht neben den Herd. Wärme und Licht kosten Schärfe.
Wozu er passt
Wok & CurrysZusammen mit Knoblauch und Chili die Basis. Ingwer verbindet Schärfe und Süße und hält asiatische Gerichte zusammen.
SuppenKürbis, Karotte, Süßkartoffel, Linsen. Eine kräftige Prise wärmt die Suppe von innen.
GebäckLebkuchen, Spekulatius, Ginger Cookies, Möhrenkuchen. Hier ist der gemahlene Ingwer ohnehin gesetzt.
MarinadenFür Geflügel, Fisch und Tofu, gemischt mit Sojasauce, Öl und Limette.
Tee & GetränkeIn heißem Wasser mit Zitrone und Honig, in selbst gemachtem Ginger Ale oder im Sirup für Limonade.
Obst & ChutneysZu Apfel, Birne, Mango und Rhabarber. Ingwer gibt eingekochtem Obst eine würzige Gegenstimme.
Kaufen
100 g im Standbodenbeutel
Wiederverschließbar und lichtgeschützt. Weil gemahlener Ingwer ergiebiger ist als frischer, reicht der Beutel für sehr viele Gerichte.
Sakarivo, die Wurzel
mit dem brennenden
Geschmack
Auf Madagaskar heißt Ingwer Sakarivo, frei übersetzt „Wurzel von brennendem Geschmack“. Schon im 16. Jahrhundert hat der französische Reisende François Cauche ihn dort unter diesem Namen beschrieben. Botanisch gehört er zur selben Familie wie Kurkuma und Kardamom.
Angebaut wird er vor allem in der Region Vatovavy-Fitovinany und im südlichen Hochland um Ihorombe. Nach sieben bis neun Monaten im Boden werden die Rhizome zwischen Juli und Oktober geerntet.
Danach werden sie gewaschen, in feine Scheiben geschnitten und in der Sonne getrocknet, bevor sie gemahlen werden. Wie alle unsere Gewürze kommt der Ingwer über eine kurze Lieferkette und aus kleinbäuerlicher Erzeugung zu uns.
Datenblatt
| Zutaten | 100 % gemahlener Ingwer (Zingiber officinale) |
|---|---|
| Herkunft | Madagaskar, kleinbäuerlicher Anbau |
| Inhalt | 100 g im wiederverschließbaren Standbodenbeutel |
| Verarbeitung | Gewaschen, fein geschnitten, sonnengetrocknet und gemahlen |
| Allergene | Laktosefrei, glutenfrei. Kann Spuren von Senf und Nüssen enthalten. |
| Zusätze | Ohne künstliche Aromen, ohne Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe |
| Aufbewahrung | Kühl, trocken und lichtgeschützt, Beutel gut verschließen |
