Beschreibung
Beere,
kein
Pfeffer
Rosa Pfeffer ist botanisch gar kein Pfeffer. Er ist die getrocknete Beere eines Sumachgewächses, und genau deshalb schmeckt er so anders.
Ganze, handverlesene Beeren. Nach der Ernte werden sie gereinigt und an der Luft getrocknet, sodass die spröde rosa Schale unversehrt bleibt. Sie ist der Träger des Aromas.
Deshalb bekommst Du die Beeren ganz und nicht gemahlen. Einmal zerdrückt, verfliegt der Duft innerhalb von Stunden.
„Madagaskar ist viel mehr als Vanille. Wir holen unsere Gewürze dort, wo wir die Menschen kennen.“Andréa Ralisendra, Gründerin
Andréa stammt aus Madagaskar, Stefan aus Endingen am Kaiserstuhl. 2019 haben wir angefangen, Vanille direkt bei Andréas Familie in Antalaha einzukaufen, statt über den Weltmarkt.
Aus dem einen Produkt wurde ein deutsch-madagassischer Familienbetrieb. Die Baie Rose kam später dazu, über dieselbe kurze Lieferkette.
Süßlich, harzig,
kaum scharf
Wer echte Pfefferschärfe erwartet, wird überrascht. Baie Rose beginnt süßlich und fruchtig, fast wie eine getrocknete Beere, und geht dann in eine harzige Note über, die an Wacholder und Kiefernnadeln erinnert. Im Hintergrund steht ein feiner Anishauch.
Schärfe ist kaum vorhanden, nur ein leichtes Prickeln am Ende. Das macht die Beeren so vielseitig: Sie würzen, ohne zu dominieren, und passen deshalb auch dorthin, wo schwarzer Pfeffer zu laut wäre.
So setzt Du
sie ein
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Zwischen den Fingern
Die Beeren sind so spröde, dass sie sich einfach zerreiben lassen. Direkt über dem Teller, dann bleibt das Aroma dort, wo es hingehört.
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Nicht in die Mühle
In einer Pfeffermühle zerbröselt die weiche Schale und verstopft das Mahlwerk. Mörser oder Finger sind der bessere Weg.
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Ganz als Farbtupfer
Ein paar ganze Beeren auf hellen Speisen sind auch optisch eine Ansage. Sie werden mitgegessen und knacken leicht zwischen den Zähnen.
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Erst zum Schluss
Die ätherischen Öle sind flüchtig. Mitkochen kostet Aroma, deshalb kommt Baie Rose an das fertige Gericht.
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Sparsam bleiben
Fünf bis zehn Beeren reichen für eine Portion. Zu viele geben dem Gericht einen harzigen Beigeschmack.
Wozu sie passt
Lachs & JakobsmuschelnDer Klassiker. Die fruchtige Süße der Beeren trifft auf fetten Fisch, ohne ihn zu überdecken.
Ziegen- & FrischkäseEin paar zerriebene Beeren auf Ziegenkäse mit Honig, mehr braucht diese Vorspeise nicht.
SalateIn sommerliche Blattsalate, zu Melone, Feige oder Avocado. Auch farblich ein Gewinn.
Helle SaucenIn Sahne-, Butter- und Zitronensaucen. Dort ergibt sich eine pikante Tiefe, die schwarzer Pfeffer so nicht liefert.
SchokoladendessertsZu dunkler Schokolade, Mousse und Panna Cotta. Harz und Kakao passen erstaunlich gut zusammen.
Gin & CocktailsZwei angedrückte Beeren im Gin Tonic. Die Wacholdernote greift direkt in den Gin hinein.
Kaufen
20 g im Schraubglas
Ganze Beeren, wiederverschließbar. Weil eine Portion nur wenige Beeren braucht, reicht das Glas erstaunlich lange.
Aus Brasilien,
zu Hause auf Madagaskar
Der Strauch, an dem die Baie Rose wächst (Schinus terebinthifolius), stammt ursprünglich aus dem subtropischen Südamerika. Im 19. Jahrhundert kam er als Zierpflanze nach Madagaskar und hat sich dort längst eingebürgert.
Heute wachsen die Sträucher vor allem auf den trockenen Hochebenen im Landesinneren, rund um Itasy, Bongolava und Sakay. Die Beeren reifen in Trauben und färben sich dabei von Grün über Orange zu einem kräftigen Rot.
Geerntet wird von Hand, denn die reifen Trauben hängen zwischen dornigen Zweigen und lassen sich nicht maschinell abnehmen. Anschließend werden die Beeren verlesen, gereinigt und an der Luft getrocknet, ohne Schwefel und ohne Nachbehandlung.
Datenblatt
| Zutaten | 100 % ganze Baie-Rose-Beeren (Schinus terebinthifolius) |
|---|---|
| Herkunft | Madagaskar, Hochebenen im Landesinneren |
| Inhalt | 20 g im wiederverschließbaren Schraubglas |
| Verarbeitung | Von Hand geerntet und verlesen, an der Luft getrocknet, ungeschwefelt |
| Zusätze | Ohne künstliche Aromen, ohne Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe |
| Hinweis | Baie Rose gehört zu den Sumachgewächsen und ist botanisch mit Cashew und Mango verwandt. Wer stark auf Cashewkerne reagiert, sollte sie vorsichtig probieren. |
| Aufbewahrung | Kühl, trocken und lichtgeschützt, Glas gut verschließen |
