Beschreibung
Da,
wo er
wächst
Vier Gläser, die alle Pfeffer heißen. Dahinter stecken nur zwei Pflanzen, und eine davon ist botanisch überhaupt kein Pfeffer.
Warum vier Pfeffer
keine vier Pfeffer sind
Zwei Farben, eine PflanzeSchwarzer und weißer Pfeffer wachsen an derselben Ranke, Piper nigrum. Für den schwarzen werden die Beeren grün gepflückt und getrocknet, die Schale runzelt und wird dunkel. Für den weißen bleiben sie hängen, bis sie rot sind, danach löst man die Schale ab. Zwei Gewürze, ein Strauch.
Der wilde VerwandteVoatsiperifery gehört zur selben Gattung, wächst aber nicht auf Feldern. Die Liane klettert im madagassischen Regenwald bis ins Kronendach, und wer die Beeren will, muss die Pflanze erst finden und dann hinaufsteigen. Angebaut wird sie bis heute nicht.
Die HochstaplerinBaie Rose ist gar kein Pfeffer. Sie ist die Beere eines Sumachgewächses aus Südamerika, das im 19. Jahrhundert als Zierpflanze nach Madagaskar kam. Den Namen Rosa Pfeffer hat sie nur, weil sie aussieht wie eines und ähnlich verwendet wird.
Und die Redensart?„Da, wo der Pfeffer wächst“ meinte einmal das andere Ende der Welt. Für uns ist es der Ort, an dem Andréas Familie lebt und wir seit 2019 einkaufen.
Was im Karton liegt
Urwaldpfeffer Voatsiperifery
35 g im Schraubglas
Wildsammlung, aus bis zu 20 Metern Höhe von Hand gepflückt. Harzig und zitrisch, mit einer Schärfe, die sich langsam aufbaut. Die Rarität im Set.
Schwarzer Pfeffer
35 g im Schraubglas
Grün geerntet, zwei Wochen in der Sonne getrocknet. Warm, direkt, mit holziger Tiefe. Der Maßstab, an dem sich die anderen messen lassen.
Weißer Pfeffer
40 g im Schraubglas
Vollreif geerntet und geschält. Ohne Schale fehlen die Röststoffe, übrig bleibt eine klare, saubere Schärfe. Für helle Saucen und Fisch.
Baie Rose
20 g im Schraubglas
Süßlich und harzig, mit Wacholdernote und kaum Schärfe. Lässt sich zwischen den Fingern zerreiben und ist auf hellen Speisen auch optisch ein Gewinn.
Alle vier
nebeneinander
Vier Sorten auf einer Platte, dazu Brot und Butter als neutrale Unterlage. So schmeckt man die Unterschiede, die im einzelnen Gericht untergehen.
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Weiß zuerst
Fang mit dem weißen Pfeffer an. Er ist der klarste von allen, danach schmeckt man die Unterschiede der anderen deutlicher.
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Dann schwarz
Derselbe Strauch, andere Verarbeitung. Hier kommen die Röstnoten dazu, die dem weißen fehlen.
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Dann Voatsiperifery
Jetzt wird klar, warum er als Rarität gilt: Wald, Harz und Zitrusschale liegen über der Schärfe.
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Baie Rose zum Schluss
Nach drei echten Pfeffern schmeckt die Beere umso deutlicher nach dem, was sie ist: süßlich, fruchtig, fast ohne Schärfe.
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Auf ein Stück Weißbrot
Zum Vergleichen reicht Brot mit guter Butter. Je Sorte eine Prise, dazwischen ein Schluck Wasser.
Wann dieses
Set passt
Für NeugierigeWer wissen will, wie unterschiedlich Pfeffer schmecken kann, bekommt hier vier Antworten nebeneinander statt einer.
Als Geschenk für KochendeVier Gläser in einem Karton, mit einer Geschichte, die man beim Auspacken erzählen kann.
Für die PfeffermühleDrei der vier Sorten sind ganze Körner und gehören frisch gemahlen auf den Teller. Die Baie Rose zerreibt man zwischen den Fingern.
Wenn es mehr sein darfNeben Pfeffer gibt es Vanille, Zimt und mehr im Probierset M oder im großen Probierset L.
Alle vier Sorten gibt es auch einzeln. Zusammen im Set sind sie günstiger, und man hat den direkten Vergleich.
„Madagaskar ist viel mehr als Vanille. Wir holen unsere Gewürze dort, wo wir die Menschen kennen.“Andréa Ralisendra, Gründerin
Andréa stammt aus Madagaskar, Stefan aus Endingen am Kaiserstuhl. 2019 haben wir angefangen, Vanille direkt bei Andréas Familie in Antalaha einzukaufen, statt über den Weltmarkt.
Die Pfeffer kamen später dazu, über dieselbe kurze Lieferkette. Verlesen wird von Hand, damit nur gleichmäßig getrocknete Körner ins Glas kommen.
Kaufen
Pfeffer-Quartett, vier Sorten
Vier Schraubgläser, zusammen in einem Karton. Auf Wunsch versenden wir direkt an die beschenkte Person.
Zum Set
| Inhalt | Urwaldpfeffer Voatsiperifery 35 g, schwarzer Pfeffer 35 g, weißer Pfeffer 40 g, Baie Rose 20 g |
|---|---|
| Herkunft | Madagaskar, kleinbäuerlicher Anbau und Wildsammlung, über unsere kurze Lieferkette |
| Verpackung | Vier wiederverschließbare Schraubgläser in einem Karton |
| Zusätze | Alle Sorten ohne künstliche Aromen, ohne Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe |
| Allergene | Laktosefrei, glutenfrei. Kann Spuren von Senf und Nüssen enthalten. Baie Rose gehört zu den Sumachgewächsen und ist mit Cashew verwandt. |
| Aufbewahrung | Kühl, trocken und lichtgeschützt, ganze Körner halten ihr Aroma über Jahre |
