Beschreibung
Die
ganze
Insel
Vier madagassische Gewürze auf einer Salzbasis. Jedes davon verkaufen wir auch einzeln, hier ergeben sie zusammen etwas Neues.
Was drin ist,
und warum
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Der wilde Urwaldpfeffer aus reiner Wildsammlung. Er bringt die Schärfe mit, aber eine fruchtig-harzige, die nach Wald und Zitrusschale schmeckt statt nur nach Pfeffer.
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Echter Zimt der Ceylon-Art, nicht Cassia. Er sorgt für die warme, leicht fruchtige Tiefe im Hintergrund, ohne die Mischung in Richtung Weihnachten zu ziehen.
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Gemahlene Schoten von der Farm unserer Familie. Sie geben eine subtile Süße, die die Schärfe abrundet und alle anderen Zutaten miteinander verbindet.
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Verantwortlich für die goldene Farbe und eine feine erdige Würze, die der Mischung Boden gibt.
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Kalahari-Salz
Die Basis, auf der alles sitzt. Das grobe Salz trägt die Gewürze, verteilt sie gleichmäßig im Gericht und macht die Mischung dosierbar.
Weil Salz die Basis ist, brauchst Du beim Kochen weniger davon extra. Erst mit dem Mix würzen, dann abschmecken.
Warm und würzig, mit fruchtiger Pfefferschärfe vorneweg. Danach kommen Zimt und Vanille als sanfte Süße, und darunter liegt die erdige Kurkumanote.
Die Mischung ist kräftig, aber nicht scharf im Sinne von brennend. Sie schmeckt exotisch und bleibt trotzdem alltagstauglich.
So setzt Du
ihn ein
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Als Marinade mit Joghurt
Mit Naturjoghurt und etwas Öl verrühren, Hähnchen oder Blumenkohl darin über Nacht ziehen lassen, dann grillen oder in den Ofen.
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Über Ofengemüse
Kürbis, Karotte, Süßkartoffel und Blumenkohl mit Öl und dem Mix mischen, dann rösten. Das Salz zieht Feuchtigkeit, das Gemüse bekommt Kruste.
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In Suppen und Currys
Kürbis-, Karotten- und Linsensuppe, Kokos-Currys, Reisgerichte. Erst gegen Ende zugeben, damit die Vanille erhalten bleibt.
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Aufs Frühstücksei
Eine Prise auf Rührei oder Spiegelei. Der einfachste Weg, die Mischung kennenzulernen.
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Sparsam nachsalzen
Weil Salz die Basis bildet, ersetzt der Mix einen Teil des Salzes. Lieber zweimal abschmecken als einmal übersalzen.
Wozu er passt
GeflügelHähnchenbrust, Schenkel, Pute. Als Rub trocken einreiben oder mit Joghurt als Marinade.
Reis & CouscousIns Kochwasser oder nach dem Garen untergehoben, mit etwas Butter.
GemüsepufferIn den Teig aus Kartoffel, Zucchini oder Kürbis gerührt.
KürbissuppeDer Klassiker zu dieser Mischung, Kürbis und Kurkuma gehören ohnehin zusammen.
GrillmarinadenMit Öl, Zitrone und Knoblauch für Fleisch, Fisch und Grillgemüse.
Saucen & DipsIn Joghurt- und Frischkäsedips, in Sahnesaucen zu Pasta.
„Madagaskar ist viel mehr als Vanille. Wir holen unsere Gewürze dort, wo wir die Menschen kennen.“Andréa Ralisendra, Gründerin
Der Madagaskar-Mix ist eine gemeinsame Kreation mit Alina Kühne von Alina’s Gourmetwerkstatt in Neukirchen-Vluyn. Die Idee war, die Aromen der Insel in einer Mischung zu bündeln, die im Alltag funktioniert.
Die Gewürze dafür kommen über dieselbe kurze Lieferkette wie unsere Vanille, direkt von Erzeugern in Madagaskar. Gemischt wird von Hand.
Kaufen
35 g im Schraubglas
Zum Kennenlernen und fürs Gewürzregal. Wiederverschließbar, griffbereit neben dem Herd.
100 g im Standbodenbeutel
Die Nachfüllpackung für alle, die den Mix regelmäßig verwenden. Günstiger je Gramm.
Datenblatt
| Zutaten | Kalahari-Salz, Kurkuma, Zimt (Ceylon-Art), Voatsiperifery-Pfeffer, gemahlene Bourbon-Vanilleschoten |
|---|---|
| Herkunft der Gewürze | Madagaskar, kleinbäuerlicher Anbau und Wildsammlung |
| Herstellung | Von Hand gemischt, entwickelt mit Alina’s Gourmetwerkstatt, Neukirchen-Vluyn |
| Allergene | Laktosefrei, glutenfrei. Kann Spuren von Senf und Nüssen enthalten. |
| Zusätze | Ohne künstliche Aromen, ohne Geschmacksverstärker, ohne Rieselhilfen, ohne Farbstoffe |
| Aufbewahrung | Kühl, trocken und lichtgeschützt, gut verschlossen |
