Beschreibung
Knospe,
nicht
Frucht
Was wir Nelke nennen, ist eine Blütenknospe, die nie aufgeblüht ist. Geerntet wird genau in dem Moment, in dem sie sich rosa färbt.
Ganze Nelken, von Hand gepflückt und auf Matten in der Sonne getrocknet, bis sie ihre dunkelbraune Farbe erreicht haben. Beim Trocknen werden sie ständig gewendet.
Nichts wird gemahlen, nichts gemischt, nichts nachbehandelt. Ganze Nelken halten ihr Aroma über Jahre, gemahlene verlieren es in Monaten.
„Madagaskar ist viel mehr als Vanille. Wir holen unsere Gewürze dort, wo wir die Menschen kennen.“Andréa Ralisendra, Gründerin
Andréa stammt aus Madagaskar, Stefan aus Endingen am Kaiserstuhl. 2019 haben wir angefangen, Vanille direkt bei Andréas Familie in Antalaha einzukaufen, statt über den Weltmarkt.
Nach der Vanille ist die Nelke das wichtigste Gewürz im madagassischen Export und für tausende Familien die Existenzgrundlage. Umso mehr zählt, bei wem man kauft.
So dosierst Du
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Zwei bis drei Stück
Für einen Topf Rotkohl, eine Brühe oder einen Schmorbraten. Nelken sind ausgesprochen ergiebig, mehr wird schnell dominant.
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Ganz mitkochen
In Sud, Fond, Glühwein oder Marinade mitziehen lassen und vor dem Servieren herausnehmen. So gibt die Nelke ab, ohne bitter zu werden.
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In die Zwiebel gesteckt
Der Klassiker aus der französischen Küche: zwei Nelken in eine halbe Zwiebel stecken und in Brühe oder Sauce mitziehen lassen.
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Frisch mörsern
Für Lebkuchen, Currymischungen und Rubs erst kurz vor dem Backen mahlen. Vorgemahlene Nelke schmeckt dagegen flach.
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Nicht anrösten
Nelken vertragen scharfes Rösten schlecht, sie werden dann schnell bitter. Lieber in Flüssigkeit ziehen lassen.
Wozu sie passen
Rotkohl & SchmorgerichteDer deutsche Klassiker. Zwei Nelken im Topf reichen für ein ganzes Blaukraut.
Brühen & FondsZusammen mit Lorbeer und Wacholder in Rinder-, Wild- und Geflügelfond.
Glühwein & PunschMit Zimtstange und Orangenschale ziehen lassen. Hier zeigt die Nelke ihre süßliche Seite.
Lebkuchen & GebäckFrisch gemörsert in Lebkuchen, Spekulatius und Printen, gern zusammen mit Zimt und Vanille.
Currys & ReisgerichteIn Garam Masala und Biryani sind ganze Nelken gesetzt, sie kochen einfach mit.
EingelegtesIn Essigsud für Kürbis, Birne, Rotkohl oder Gewürzgurken.
Ein Tipp aus unserem Laden: Ein offenes Glas Nelken auf dem Gartentisch hält Wespen fern. Sie mögen den Duft nicht, Menschen schon.
Kaufen
70 g im Blockbodenbeutel
Ganze Nelken, wiederverschließbar verpackt. Weil zwei bis drei Stück je Gericht genügen, reicht der Beutel sehr lange.
Von den Molukken
nach Madagaskar
Der Nelkenbaum (Syzygium aromaticum) stammt von den vulkanischen Molukken-Inseln in Indonesien. Jahrhundertelang wachte die niederländische Ostindien-Kompanie über das Monopol. 1770 gelangte der französische Botaniker Pierre Poivre an Setzlinge und brachte sie auf die Inseln des Indischen Ozeans, Anfang des 19. Jahrhunderts kam die Pflanze nach Madagaskar.
Heute ist die Insel einer der größten Nelkenproduzenten der Welt, und nach der Vanille ist die Nelke ihr wichtigstes Gewürz im Export. Angebaut wird sie kleinbäuerlich, meist in Mischkultur zwischen anderen Bäumen.
Ein Baum braucht rund sieben Jahre bis zu den ersten Knospen und wird danach nur etwa alle drei Jahre abgeerntet. Gepflückt wird zwischen Oktober und März, sobald sich die Knospen rosa färben, danach folgt die Sonnentrocknung auf Matten.
Datenblatt
| Zutaten | 100 % ganze Gewürznelken (Syzygium aromaticum) |
|---|---|
| Herkunft | Madagaskar, kleinbäuerlicher Anbau |
| Inhalt | 70 g im wiederverschließbaren Blockbodenbeutel |
| Verarbeitung | Von Hand gepflückt, auf Matten sonnengetrocknet, unbehandelt |
| Allergene | Laktosefrei, glutenfrei. Kann Spuren von Senf und Nüssen enthalten. |
| Zusätze | Ohne künstliche Aromen, ohne Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe |
| Aufbewahrung | Kühl, trocken und lichtgeschützt, Beutel gut verschließen |
